MAS FOTOS DE TROPEA

Estas fotos de la epoca invernal, con un panorama diferente al que conozco por su soledad son las que ayer me envió mi querido primo Pino, para que una vez mas recordara cada lugarcito que tanto significado tienen para mi, aqui las comparto con quien desee conocer aunque sea con la imaginación a mi bella Tropea.

CAPPERI

El alcaparra (caperri en italia) Es un arbusto típico de la flora mediterránea, que tiene la posibilidad de crecer en las antiguas murallas, en las grietas de las rocas y cantos rodados, principalmente de las zonas del mar. Tiene una altura de 30 a 50 cm y hojas verde oscuras, carnosas y de forma ovalada, con flores muy vistosas que han delicados tonos rosa y blanco violeta delicado.
El fruto es una baya compuesta de muchas semillas Entre finales de mayo y principios de septiembre, empiezan a florecer y deben ser recogidos lo más pronto posible, mientas son pequeñas, duras y verdes, y tienen un sabor muy fuerte.

Los frutos de la alcaparra se denominan comúnmente " el cucunci"



Las alcaparras se conservan en sal, vinagre o en salmuera, para ser utilizado en miles de formas en la preparación de platos, segundos platos, salsas y condimentos. Para utilizar las alcaparras en las preparaciónes culinarias no se necesitan dispositivos específicos: toman la cantidad que utilizaran y las lavan con agua corriente, asi se quita la sal conserva, o, si quieres un poco menos salada, la dejas en un tazón con agua durante una hora, tras lo cual están listos para su uso. Para preservar las alcaparras, donde fueron comprados en una bolsa de carga, sólo con la transferencia de la sal para conservar en un frasco de vidrio y se cierran con un tapón de rosca, por lo que pierden la humedad y seco.
Bien conservadas, pueden durar años






Tagliatelli con alcaparras y atún

Ingredientes: 200 gr. de alcaparras o caparone de Lipari, 600 gr. de tomates maduros, cortados en cubitos, 3 dientes de ajo machacados, una rama grande de albahaca y menta, 4 cucharadas de aceite de oliva - pimienta al gusto - tagliatelli

Preparación: saltear el ajo con aceite de oliva, y cuando estan "rubios" añadir los tomates, albahaca y menta, Cocinar 5 o 6 minutos, agregar el alcaparras.
Escurrir la pasta mezclada con la salsa durante unos minutos, se sirve caliente acompañado con queso de oveja rallado.



Ensalada de cebolla roja de Tropea

Esta ensalada es un sabor que va muy bien, pero también va con la carne a la parrilla. Pruebe, por ejemplo, para servir con rebanadas de pan tostado, untado con gorgonzola y piñones tostados

Ingredientes
6 cebollas medianas roja de Tropea
1 alcaparras cucharada, (enjuagadas)
albahaca

Procedimiento

Cortar la cebolla en rodajas finitas, cubrir con agua fría y colocar en el congelador durante 30 minutos.
Escurrir y suavemente y tapar
Agregar las alcaparras, albahaca picada y sazonar con la vinagreta

UN SABOR UNICO: LA NDUJA

Que es la Nduja? algo unico... Entre los productos típicos la nduja ocupa un lugar único entre los Calabreses, su nombre de apariencia grecanica o árabe, no es tal Nduja deriva del francés (andouille), es decir, salchicha.
Pero... de la salchicha, sin embargo, sólo tiene la apariencia pero no los ingredientes, y sobre todo el sapore.

Es un producto de la mano de obra exquisita proveniente de carne de cerdo, y es reportado como uno de los mejores embutidos en Italia.
Está rellena con carne de cerdo(los hombros, cabeza y muslos), trozos de grasa en cantidades moderadas, condimentado con pimienta roja y luego seca, en cantidades considerables que le dan un sabor super picante y delicioso.




El nduja es rojizo, de consistencia pastosa, que nunca se vuelve duro, incluso puesto en heladera y los sabores picantes que le dan "agradable efecto afrodisíaco.

El nduja han convertido en una investigación histórica y científica, en la actualidad constituye una panacea en la bronquitis, el enfisema, el reumatismo y previene ataques al corazón.

En Tropea se vende en todas partes pero la ciudad de Calabria famosa por la producción de este salchichón es Spilinga en la provincia de Vibo Valentia.
Desde hace 29 años , todos los 8 de agosto, Spilinga celebra la festividad de 'nduja que es un evento gastronómico con una fiesta en la plaza y degustaciones de muchos productos basados en este salame ..

Además de la forma en la tripa, "nduja también se conserva en frascos y en esta forma, los tiempos de almacenamiento son muy superiores. Para la producción de frascos de uso de la almohada de carne de cerdo y el tocino siempre con sabor a chile. Se convierte en un pastel que es parte de la degustación de vinos y aceites preciosos.

LA FAMOSA CIPOLLA ROSA DI TROPEA

Aunque en Europa el cultivo de la cebolla se introdujo en el medioevo fueron los Fenicios y el Griegos los que introdujeron en Calabria el uso de la cebolla, quienes lo aprendieron a su vez de Asirios y Babilonios.

La zona histórica de la producción en el territorio de Calabria es Capo Vaticano en Ciudad de Ricadi. Pero el nombre "Red Tropea"Se originó por el simple hecho de que los envíos en el mundo de las cebollas fueron realizadas por el patio de trenes Tropea. El transporte de cebolla roja de la estación de campo de Tropea se hizo por medio de carros tirados por burros o bueyes,o senderos para caminar cerca del mar.

La extensión del promontorio de Capo Vaticano que se propaga hacia Tropea y Parghelia se caracteriza por los famosos y exuberantes jardines para "Red Tropea". Estamos hablando de las cebollas, que se cultivan en las terrazas de Monte Poro, de Ricadi y a lo largo de la costa de Nicotera mucho más allá de la llanura de Lamezia Terme.

Todas las operaciones de cultivo se realizan a mano por los campesinos locales. y las técnicas de tratamiento de la cebolla se transmiten de una generación a otra.

El bulbo se siembra en suelos procesados, frescos y llanuras, fertilizadas con estiércol. A raíz de riego, en ausencia de las lluvias de invierno y primavera, y si es necesario, la erradicación de las malas hierbas a mano, realizada por los campesinos.




Es sembradas en semilleros de cebolla de verano a finales de agosto principios de septiembre, y llega a la estancia, entre noviembre y febrero. Se cosecha cuando la hoja se seca en mayo y a finales de junio. Después de la cosecha (arranque del suelo), se deja en el suelo para permitir que el sol la seque luego con movimientos de manos expertas, la cebolla roja, que separa las pequeñas medianas y grandes.

Uso Gourmet:
La cebolla roja Calabria también se come cruda para apreciar todos sus sabores, es excelente con las ensaladas de verano de tomates frescos, aceitunas y el orégano o el tarta de cebollaPlato y el área de Tropea.

En la cocina se presta para uso diverso: Entre las recetas más características, la de "Tarta de cebolla:

Las cebollas se cortan y se cocinan en una sartén con aceite y sal, añadiendo un poco de agua para mantenerlo suave. Después se mezcla con un huevo, el queso y pimientos de Calabria. Estirar la masa en un molde engrasado ya, extender la mezcla en él y reservaralgunas tiras para decorar la superficie. Todo lo que se debe pasar a un horno caliente, la tarta se puede servir caliente o fría.